Tο αμπέλι για τους μοναχούς και τους ασκητές υπήρξε κάτι περισσότερο από απόλαυση˙ ήταν σύντροφος και πηγή τροφής είτε ως σταφύλι είτε ως κρασί. 

Οι ασκητές έφτιαχναν με ευλάβεια το κρασί της χρονιάς από σταφύλια που καλλιεργούσαν αυστηρά, σεβόμενοι την πολύτιμη γη. Στη συνέχεια, τα οινοποιούσαν με κλασικές και λιτές  μεθόδους, αναδεικνύοντας τις ιδιαιτερότητες κάθε ποικιλίας και παλαίωναν το κρασί υπομονετικά σε βαρέλια, μέσα σε σκοτεινά κελάρια. Το αποτέλεσμα ήταν οίνοι με καθαρές γεύσεις, δυναμικά αρώματα και μυστηριώδη χαρακτήρα.

Η σειρά κρασιών ΑΣΚΗΤΙΚΟΣ ακολουθεί το παράδειγμα των «ασκητικά» δουλεμένων κρασιών του παρελθόντος, συνδυάζοντας τα οφέλη της νέας τεχνολογίας. Προσεκτικά επιλεγμένα σταφύλια από ποιοτικούς αμπελώνες της Ελλάδας, καλλιεργημένα σε μικρές αποδόσεις, οινοποιούνται κάτω από πλήρως ελεγχόμενες συνθήκες, για να διατηρήσουν όλα τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και του terroir και να μετατραπούν σε απολαυστικά, ποιοτικά κρασιά.